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餐饮成本控制与管理增效暨成都餐饮考察高级研修班9月将办 
编辑:本站作者 时间:2011-8-11 
随着物业租金、原料、能源和人力资源等经营要素价格的持续飞涨,饭店的财务成本管控能力已经面临前所未有的挑战,研究、学习、借鉴先进的成本控制体系和前沿的成本控制方法,成为餐饮企业在日益严峻的市场竞争中赢得竞争优势的一个新的突破口。同时,劳动力的短缺已成为广大餐饮企业需要长期面对的经营困境,如何通过有效的激励和科学的现场督导来实现管理增效也成为国内餐饮业领先企业实践探索的新方向。为全面提高国内餐饮企业的财务成本控制能力和管理增效水平,应广大企业强烈要求,中酒协培训中心决定于2011年9月中下旬在成都举办餐饮成本控制与管理增效暨成都餐饮考察高级研修班。现就有关事宜通知如下:
一、培训目的
    针对社会餐饮、宾馆酒店当前成本控制体系不健全、管理流程不清晰、控制不到位、人员目标不明确、餐饮服务人员素质低不好管理等综合问题,帮助企业从根本上了解内部现状并找到切实可行的解决办法,使之赢得更大的利润空间和长久发展。
二、培训内容
(一)成本控制
课程收益:学习国际品牌酒店成熟的餐饮成本控制模式与操作流程,完善企业管理,增加企业赢利空间。
主讲内容:
1.物料成本
 物料需求计划与采购计划
 全国/城市食品价格指数与数据来源
 收货/库房管理过程中存在的弊端
 燕鲍翅的库存管理......
2.人工成本
 服务人员/厨房员工/管事部员工生产效率分析
3.运营成本
 饮食出品成本的核算
 餐饮成本核算
 如何通过成本分析不断挖掘潜力
 从菜单工程中看菜品的赢利能力.....
4.内控与防损
 费用报销审核
 低值易耗品盘点周期与流程
主讲专家:国内知名酒店财务专家,多年担任国际五星级酒店财务总监,参与酒店的财务管理工作,有非常全面系统的财务管理知识,尤其擅长成本控制。
(二)管理增效
课程收益:1.如何面对劳动力成本不断提高的挑战?
2.有效激发员工工作热情、提高效益、减少员工流失率、调动主观能动性。
3.有效地解决餐饮企业普遍存在的现场管理混乱、员工执行力差、物料浪费严重、综合成本高、食品安全隐患多等问题。
主讲内容:
1、团队管理
 团队建设——合理人员配置、常见问题和冲突处理
 效益管理——目标控制与考核
 有效激励——员工激励中存在的问题与激励策略
2、现场管理
 现场管理法实施要领
 视觉管理核心手段及现场管理中应用
 现场管理视觉法、常态法、长效法
 ......

主讲专家:国内知名大型酒店管理公司副总裁,多年餐饮业实务管理经验,同时担任多家酒店管理顾问,有丰富的餐饮企业管理诊断、流程再造实施指导经历。
(三)参观考察成都餐饮名店旺菜
三、申报人员
饭店(餐饮)董事长、总经理、副总经理、餐饮总监(经理)、财务总监(经理)、人力资源部经理、培训部经理及相关部门管理人员;
四、时间与地点
研修班定于2011年9月17-21日在成都举办,17日全天报到, 21日返程,参会人员填写报名回执,请于9月10日前传真。

 
 

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