中国餐饮企业发展的12个演变趋势
编辑：邢阁麟 时间：2011-10-18
中国餐饮行业目前发展很快，已经拥有2万亿规模，目前有500多万家餐饮企业，2500万就业工人，800万厨师，然而，没有一个企业能够占到整个市场份额的0.5%，这么大一个市场份额，没有出现百亿企业。
做企业家第一要想办法站在高处看未来，你要站的足够高。要想着借鉴其他企业家成功经验，站在高处看未来，站在未来看现在。
中国餐饮企业有12个演变趋势：第一，市场将会被无限细分，现在的餐饮行业经纬两条线去细分，经线是人群细分。纬度是消费的目的，消费的心情，消费的意愿，消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大，在细分领域里面成为冠军的企业会层出不穷。
第二，餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段，垄断化竞争，前几名企业占据市场份额绝大部分，然而餐饮行业不需要经过这么一个过程，会直接进入团状竞争。
第三，将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换，未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏，未来的承载力很差，未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。
第四，连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容，未来的连锁一定是变形金刚型，在校园店、在社区店、在商业广场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同组合，但是核心的服务价值，品牌价值不变。
第五，大型餐饮企业工厂化程度决定了规模，中央厨房必然要做大做强，餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高，无厨房会很普遍，对名师，名厨的依赖程度会越来越低。
第六，向工业企业学习，因为工厂化复制，可以量贩，可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化，管理标准化、制度化、流程化，餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少，做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。
第七，餐饮行业不可能靠产业链无限延伸，这不符合社会化大生产前进和发展的动力，一定是在关键原材料，跟上游企业形成战略联盟，形成整个产业链发展战略关系，而不是无限度向上。
第八，绿色健康返璞归真，资本市场，政府等都少不了这个关健词。
第九，大型餐饮企业进行多业态经营，有便利店，茶餐厅，大型高档会所等，这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。
第十，只吃贵不吃对的这种销售一定不代表未来，未来一定是提供性价比最高的品牌才能走的长久。往极端化发展，只能是个别店阶段性策略，不可能成为永远的策略。团膳是最能规模化的，未来百亿级企业，会出在团膳里面。
十一，互联网移动通讯技术的出现，一定会对餐饮业整个游戏规则，整个市场规矩，经营理念带来巨大冲击和变化。
十二，以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务，但是餐饮行业做的不好。一对一营销这是最大挑战，有人一定能超过海底捞，超过方法一定是在互联网移动通信方面。
将来互联网营销，移动通信工具用的好的企业，这种餐饮行业一定在选址方面会有更大突围和突破。互联网一定会对传统商圈概念产生巨大的冲击，希望大家能够有这样的思想准备。